Après l'ondenc et le côt à queue rouge, d'autres plants autochtones enrichiront la palette de ce vigneron curieux et volubile.

A Gaillac, Robert Plageoles fait parti des originaux. Pourquoi ? Parce qu'il estime qu'il faut retourner aux cépages ancestraux de Gaillac.
Là résident, selon lui, la singularité et l'avenir, dans un vignoble à l'identité incertaine, d'un éclectisme parfois dissuasif (plus d'une dizaine de cépages, tous les types de vin élaborés en France le sont à Gaillac). Ce vigneron volubile pratique donc l'archéologie ampélographique, recherchant dans les archives et les écrits anciens de quoi nourrir sa marotte et planter les deux domaines familiaux (Très Cantous et Roucou-Cantemerle, environ dix hectares chacun).

Robert Plageoles retrouve ainsi des cépages oubliés, disparus dans la tourmente du phylloxéra. Ainsi de l'ondenc ("onde claire" en patois), variété blanche locale quasi-disparue depuis le Moyen-Age, dont il tire des liquoreux mûris au vent d'Autan. Ou encore le côt à queue rouge ou "prunelart", qui engendrait des vins médecins du XII è. au XVII è. s.

Robert Plageoles utilise aussi, à sa façon, des plants comme le mauzac, très répandu à Gaillac, dont il utilise quatre versions (gris, rose, roux, vert) pour élaborer des moelleux de garde et des vins oxydatifs "vins de voile" analogues au vin jaune du Jura. Et aussi, un mauzac nature effervescent (méthode gaillacoise), sublime gourmandise, légère (environ 10° d'alcool), gourmande, au nez de pomme, de coing, de levure.

Le domaine Plageoles produit donc, au sens strict, des vins de cépage. Mais, il ne s'agit pas de vins à la mode, nés de l'implantation de variétés à la mode (gamay, chardonnay, cabernet-sauvignon, par exemple) dans des vignobles sans rapport avec l'origine de ces dernières. Chez les Plageoles, au contraire, le cépage, la terre, le climat, sont unis comme les dents et les lèvres.
D'où le succès de vins originaux, auxquels d'autres trouvailles ampélographiques devraient prochainement s'ajouter. Car, pour la famille Plageoles, l'histoire du vignoble de Gaillac, entamée il y a deux mille ans, commence à peine.

 

Robert et Bernard Plageoles élaborent leurs vins sur deux domaines :

 

- le Domaine de Très Cantous

- le Domaine de Roucou Cantemerle

 

Le Domaine des Très Cantous, situé sur la commune de Cahuzac sur Vère est exploité par la famille Plageoles depuis 1820 (9 ha de vignes AOC).

 

Le Domaine de Roucou Cantemerle a rejoint la famille Plageoles en 1963 et se situe sur la commune de Castelnau de Montmiral (9 ha de vignes AOC).

 

Au total, les deux domaines produisent seize cuvées qui se retrouvent sur de nombreuses tables de Chefs étoilés français (Michel bras, Michel Sarran, ...)