Le rosé de saignée
Le raisin rouge, foulé est mis en cuve. Au bout de quelques heures, lorsque le vinificateur juge que la couleur desirée est atteinte, il retire une partie du jus de la cuve. Cette fraction liquide, n´étant plus en contact avec la peau du raisin, ne pourra plus s´enrichir en tannins et en anthocyanes et conservera sa couleur et sa structure initiale.

Le rosé de pressurage
Le raisin rouge est foulé puis pressuré. Le jus d´égouttage est mélangé aux jus de presses jusqu´a l´obtention de la couleur desirée.

Le rosé de cépage
Certains cépages (gris ou rosé), faibles en couleur, même après une longue macération ne donnent que des rosés : "des vins gris"

Dans certaines régions viticoles européennes, le rosé sera obtenu pour la cuvaison d´un mélange de cépages rouges et blancs.

Le Clairet bordelais a pour ancêtre le "Claret" médieval. C´est un vin rosé de macération courte qui fait la seconde fermentation d´achévement : la "malolactique".

Souple et fruité, c´est plus un vin rouge léger qu´un véritable rosé. Vin de comptoir et de "pic-nique" par excellence.