Monsieur Emmanuel Delmas, nous a fait l'extrême plaisir de nous accorder une interview. Entretien à bâtons rompus...
Outre sa jeunesse et une grande disponibilité, c'est sans doute la passion du vin qui caractérise le plus Emmanuel Delmas.
Un parcours à découvrir
A 34 ans, Emmanuel Delmas a accompli une carrière sans faute. Il découvre le vin après un CAP/BEP de cuisinier lors d'un stage. Si à l'époque, il ne connaît pas encore le vin, Emmanuel Delmas est impressionné par la prestance, et le verbe du sommelier. Jeune homme ambitieux, il décide alors de s'orienter vers la sommelerie et de devenir à force de travail l'un de ces personnages charismatiques qui l'ont tant marqué.
Il garde ainsi un souvenir ébloui de l'une de ses toutes premières dégustations chez un caviste. Un Maury de 10 ans d'âge qu'il n'est pas près d'oublier et qui l'a conforté dans sa passion du vin.
Emmanuel Delmas, avec une idée bien précise de sa carrière professionnelle, enchaîne alors les expériences dans plusieurs grandes maisons, comme au Vernet, chez Guy Savoy et a la Tour d'Argent. Il est mu par la volonté de découvrir auprès des plus grands des vins exceptionnels. Il garde de cette époque le souvenir d'intenses journées de travail, d'un apprentissage difficile mais au final enrichissant.
Après un passage en Suisse, puis au Royaume-Uni, il rentre en France. Il travaille successivement au restaurant d'Alain Ducasse au Plaza Athenée, puis chez Lasserre. Emmanuel Delmas est désormais sommelier au Fouquet's Barriere. Un parcours a suivre tant l'homme reste curieux et ouvert aux expériences.
L'envie d'apprendre
Bien que devenu un sommelier reconnu, Emmanuel Delmas s'oblige à garder une certaine ouverture d'esprit en termes de dégustation. Comme il aime à le rappeler, il n'existe aucune certitude par rapport au vin. L'évolution d'un vin, les conditions de dégustation influent sur le ressenti du dégustateur. Le vin demeure une matière vivante.
Emmanuel Delmas se définit plus par l'éclectisme de ses goûts que par un penchant précis. Il recherche des vins faits avec amour, exprimant la minéralité ainsi que la quintessence du terroir. Un bon vin, selon lui, doit résulter de l'équilibre entre l'expression du fruit, de la mineralité (propre au terroir), et de la main de l'homme (conduite des vignes, élevage).
De multiples casquettes...
Le jeune sommelier, outre son travail au Fouquet's, multiplie les activités et les engagements. Il transmet son expérience à travers diverses initiatives : site Internet, formations, consulting, droit a l'image.
Humble et disponible, Emmanuel Delmas s'est lancé depuis 2005 dans une activité de consultant et de formateur avec pour objectif de faire découvrir le vin et de le rendre accessible à tous. En tant que consultant, il est amené à déguster pour des domaines ou à constituer des cartes de vin pour des épiceries fines ou des restaurants.
Il donne par ailleurs des cours de dégustation pour des entreprises ou des particuliers. Emmanuel Delmas a conscience qu'il existe en France un problème de communication autour du vin, notamment auprès des jeunes générations. Plein de pédagogie, il cherche à mettre le vin à la portée de tout un chacun en apportant des clés de compréhension.
Sans tomber dans un formalisme et une glose excessive, Emmanuel Delmas encourage les participants de ses formations à s'exprimer sur leur ressenti personnel. Il défend l'idée qu'il existe une multiplicité d'approches possibles d'un même vin selon la personnalité et la sensibilité de chacun. Son objectif, à travers ses formations, est de montrer que tout le monde peut apprendre le vin et y prendre plaisir.
D'autre part, Emmanuel Delmas a lancé en parallèle un blog :
www.sommelier-vins.com dans lequel il prodigue des conseils sur le vin et fait partager ses dernières expériences de dégustation sous forme d'articles ou de vidéos. Son site reçoit environ 1 000 visiteurs par jour. Un incontournable !
Sans oublier un partenariat avec Stephane Riss qui lui permet de tourner des videos autour du vin, des courts reportages avec les vignerons.
Tout cela, afin de rendre le vin accessible a tout le monde sans le vulgariser, et aussi afin de redessiner les contours d'un nouveau style de sommelier...
Crédit photo: Loran Dherines
