Vin sec à la couleur blanche, le chablis est l’une des meilleures productions françaises. Il est fabriqué autour de la commune de Chablis à 20 km à l’est d’Auxerre, précisément dans le département de l’Yvonne. Et c’est justement ce qui fait de lui une spécialité bourguignonne. Alors, que peut-on retenir de ce vin ? Sa production ? Ses atouts et ses caractéristiques ? Pour en savoir plus, nous vous proposons de lire cet article.
Plan de l'article
Le vin chablis : la plus vaste appellation du vignoble
Reconnu depuis 1938, le Chablis est un vin blanc sec d’origine française produit spécialement dans la Bourgogne. Il correspond à l’appellation la plus vaste du vignoble de la commune de Chablis, et ce, avec le petit Chablis et le Chablis grand cru. Il faut noter que l’appellation village Chablis est conçue sur plusieurs communes. Entre autres, on a : les Beines, le Fyé, La Chapelle-Vaupelteigne, Ligny-le-Châtel, Lignorelles ou encore Fontenay-Près-Chablis.
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En quelques chiffres, l’appellation Chablis fait 66% de la production de vins de la commune de Chablis. Sa superficie en production est de 3 712 ha avec 134 545 hectolitres comme volume récolté. Entre 2017 et 2021, la récolte moyenne annuelle est de 183 964 hl.
Les atouts du vin Chablis
Le vin Chablis se présente sous une robe assez claire, or vert ou encore or pâle. Il exprime un air minéral, très frais et se décline sous plusieurs saveurs, dont la pomme verte, le silex et le citron. Parmi les notes les plus fréquentes de ce vin, on retrouve celle de tilleul, d’acacia, de menthe, de foin coupé ainsi que des arômes de réglisse.
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En effet, avec l’âge, le vin Chablis devient plus épicé et plus doré. Ses arômes préservent leur fraîcheur et leur pureté au palais. L’autre avantage avec ce vin sec est qu’il dispose d’une personnalité identifiable et unique. De fait, il est difficile de le confondre avec une autre fabrication. Par ailleurs, il faut noter que les vins de Chablis se distinguent par leur finesse, leur pureté et leur minéralisé.
Les meilleurs accords mets avec du vin Chablis
Le vin Chablis s’accorde avec des recettes de diverses origines que sont : les apéritifs, les entrées, les principales et le dessert. Voici, entre autres, les meilleurs plats à servir avec un Chablis selon la circonstance :
Les apéritifs qui s’accordent avec le vin Chablis
Le vin Chablis est une boisson idéale pour savourer de nombreuses variétés d’apéritifs. Cela se justifie par son acidité bien prononcée qui lui permet d’offrir un excellent goût. Parmi les apéros qui s’accordent mieux dans ce cas, on a :
- Le saumon fumé ;
- La mille-feuille d’escargots ;
- La friture de calmar ;
- Les andouillettes du Morvan ;
- Les bouchées d’araignées.
Les entrées qui s’accordent avec le vin Chablis
Pour bénéficier de son arôme agréable, le vin Chablis peut s’accorder avec plusieurs entrées. Entre autres, on peut citer :
- La salade de morue de Bacalan ;
- Les escargots à la bourguignonne ;
- L’avocat aux crevettes ;
- Les asperges sauces mousseline ;
- Le chirashi thon avocat.
Les plats principaux qui s’accordent avec le vin Chablis
Bien qu’il soit de fabrication française, le vin Chablis se consomme aussi bien avec des spécialités françaises qu’avec des plats régionaux. Cela est dû à sa finesse et sa pureté. Alors, pour profiter de plus de saveur, consommez ce vin avec des plats tels que :
- Du rouget à la sauce verte de Chausey ;
- Du boudin blanc d’Avranches ;
- De l’andouillette de Clamecy ;
- De la plie au cidre ;
- De la tête de veau sauce gribiche.
Par ailleurs, le meilleur accord avec ce vin est le lapin à la moutarde, une combinaison parfaite pour éveiller vos papilles gustatives.
Les desserts qui s’accordent avec le vin Chablis
Si la liste des entrées et des apéros est longue, on ne peut pas en dire autant quant aux desserts. Parmi ceux qui s’accordent le mieux avec le vin Chablis, on a :
- Le crottin de Morvan ;
- Le dôme de Vézelay ;
- Le Cosne du port Aubry ;
- Le Charolais.
En somme, le vin Chablis occupe une place de choix sur la liste des vins de production française. Pour s’en procurer, il suffit de se rendre dans la grande distribution avec moins de 15 € à la bourse. Alors, à vous de jouer !
Les différents types de vin Chablis : du Petit Chablis au Grand Cru
Le vin Chablis est une appellation d’origine contrôlée (AOC) qui se situe dans la région de Bourgogne. Il existe quatre types de vins classés selon leur qualité, leur goût et leur origine. Voici un aperçu des différents types de vin Chablis :
C’est le plus simple et le moins cher des vins chablisiens. Le petit Chablis est produit sur les coteaux situés autour du village éponyme et dans quelques communes voisines. On y retrouve souvent des arômes fruités, notamment citronnés. Sa couleur est claire avec une teinte jaune pâle.
Produit sur la totalité du vignoble chablisien, ce type de vin offre un bouquet très agréable au nez ainsi qu’une saveur florale accompagnée d’un léger goût salin en bouche. Il peut être consommé dès sa deuxième ou troisième année.
Les premiers crus sont issus de raisins provenant exclusivement de vignobles sélectionnés à l’intérieur même de l’appellation Chablis. Ils offrent davantage d’arômes par rapport aux autres types, ainsi qu’une belle minéralité en bouche avec un corps rond et puissant. Les meilleurs millésimes peuvent être conservés jusqu’à 8 ans avant dégustation.
Les vins de grand cru représentent la plus haute qualité du vin Chablis. Ils sont produits sur une zone spécifique, qui ne représente que 2% de l’ensemble du vignoble chablisien. Les arômes bien développés, les notes d’épices douces et les nuances minérales font partie des caractéristiques principales de ces vins, ainsi que leur longueur en bouche. Ces vins peuvent être conservés jusqu’à 20 ans avant dégustation.
Chaque type de vin Chablis a son propre caractère et sa particularité gustative. Le choix se fait donc en fonction des préférences individuelles, du budget alloué à l’achat du vin et surtout selon le plat avec lequel il sera accordé pour faire ressortir toutes ses subtilités.
L’importance du terroir dans la qualité du vin Chablis
Le terroir est un élément central dans la qualité et le goût du vin Chablis. Le vignoble chablisien s’étend sur une superficie de 5000 hectares, composée principalement de sols calcaires, argilo-calcaires et kimméridgiens. Cette diversité géologique confère aux vins Chablis leur complexité aromatique ainsi que leur minéralité caractéristique.
Effectivement, les raisins cultivés sur des sols plus riches en calcaire produisent des vins plus frais et acidulés avec des notes citronnées, alors que ceux issus de sols argileux sont réputés pour être plus corpulents et offrir une palette d’arômes plus variée, tels que les fruits exotiques ou encore le miel.
De même, l’influence du climat est aussi un facteur crucial dans la qualité du vin Chablis. La région connaît un climat continental semi-océanique avec des hivers froids et rigoureux suivis de printemps doux, puis d’étés chauds mais jamais caniculaires. Cette alternance thermique permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en préservant leur acidité naturelle.
Chaque parcelle de vignoble apporte sa touche personnelle au vin Chablis, ce qui explique pourquoi il existe tant de subtilités entre chaque cuvée selon son origine géographique précise. Les meilleurs producteurs accordent donc une grande attention à la sélection minutieuse des parcelles pour obtenir les meilleures qualités gustatives possibles.
Le terroir bourguignon est exceptionnellement favorable à la production viticole de qualité supérieure et, en particulier, le vin Chablis est l’une des appellations les plus prisées parmi les amateurs de vin du monde entier. La richesse géologique associée au climat unique offre une expérience gustative incomparable pour tous les connaisseurs qui souhaitent découvrir ce joyau de la région bourguignonne.
