Bigos et le Zapiekanka : les recettes les plus prisées des habitants de la Pologne

30 juin 2025

Pays de l’Europe de l’Est, la Pologne attire chaque année des milliers de visiteurs. Elle dispose en effet de magnifiques villes, des montagnes sauvages, des parcs nationaux et d’autres sites incontournables. Certains voyagent aussi dans le pays pour déguster les plats savoureux qui sont proposés dans les restaurants. Il s’agit notamment du Bigos et du Zapiekanka.

Le Bigos

Le Bigos est une spécialité polonaise qui se déguste en famille. Les amateurs de cuisine qui souhaitent essayer de nouvelles recettes peuvent le préparer à la maison. Pour cela, ils auront besoin de certains ingrédients comme la viande de bœuf (1 kg), les champignons séchés (100 g) et les pruneaux dénoyautés (100 g), mais pas que. Pour réussir ce plat, il faudra aussi acheter deux kilos de choucroute crue, 300g de swiateczna séchée, 500 g de lard fumé, deux cubes de bouillon de bœuf, une pomme, deux oignons et de feuilles de laurier, 10 baies de genièvre, poivre, cumin en grains, 150 ml de vin rouge, concentré de tomate et du beurre.

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Étape de la préparation

  • Mettez au fond d’un bol en aluminium ou en acier la viande de bĹ“uf. Ajoutez le poivre, le beurre (2 cuillères Ă  soupe), le sel et de l’eau (demi-verre). MĂ©langez et laissez au four durant deux heures.

  • Une fois la viande de bĹ“uf cuite, retirez-la du feu. Ensuite, mettez dans un autre bol de prĂ©paration la pomme hachĂ©e, le cumin, le poivre, le concentrĂ© de tomate (3 cuillères Ă  soupe), les champignons (prĂ©alablement prĂ©parĂ©s durant 60 minutes dans un autre bol), la choucroute et le lard fumĂ©. Ajoutez Ă  ces derniers le bouillon d’œuf, les pruneaux, les feuilles de laurier et les grains de genièvre. Fermez et laissez au feu durant 90 minutes.

  • En attendant que le mĂ©lange soit cuit, retirez la peau du saucisson puis coupez en rondelle. Une fois le chrono Ă  terme, ajoutez Ă  la prĂ©paration la viande cuite et les saucissons. Versez le vin rouge et laissez au feu durant une demi-heure.

  • Ă€ la fin de la cuisson, servez le repas et mangez en famille. Bon appĂ©tit !

Il faut noter que cette recette est pour dix personnes.

Zapiekanka

À l’instar du Bigos, Zapiekanka est un plat typique pologne, très prisé des visiteurs et de tous ceux qui souhaitent déguster des plats étrangers depuis chez eux. Pour réaliser cette recette pour deux personnes, vous aurez besoin de beurre, du ketchup, d’une baguette de pain et de 300 g de champignons. Il vous faudra aussi 150 g de fromage râpé et de la ciboulette.

Étape de la préparation

  • Passez les champignons Ă  l’eau et coupez-les. Mettez une poĂŞle au feu et chauffez le beurre. Faites ensuite revenir les champignons.
  • Ă€ l’aide d’un couteau, coupez en deux le pain et mettez du beurre sur chaque cĂ´tĂ©.

Ajoutez le fromage et les champignons sur le pain puis laissez au four (préchauffer à 180 °C) durant six minutes. Au terme du chrono, retirez les pains et mettez sur ces derniers les morceaux de ciboulette et le ketchup. Bon appétit !

Le Zapiekanka

Entrez dans la cuisine polonaise en dĂ©couvrant une autre recette que les habitants du pays apprĂ©cient : la zapiekanka, un sandwich revisitĂ© et garni Ă  souhait. C’est une prĂ©paration facile et rapide qui peut ĂŞtre mangĂ©e Ă  tout moment de la journĂ©e.

Le pain utilisĂ© pour cette recette est très important car il doit ĂŞtre spĂ©cifique. Les Polonais utilisent traditionnellement des baguettes (appelĂ©es ‘baguette française’ ou ‘francuski’ en polonais) coupĂ©es en deux dans le sens de la longueur, mais on peut aussi utiliser d’autres types de pains comme le pain pita ou mĂŞme du pain grillĂ©.

Pour rĂ©aliser cette recette, vous aurez besoin de beurre (50 g), d’une gousse d’ail Ă©crasĂ©e, de votre pain prĂ©fĂ©rĂ© (1/2 par personne), de champignons frais tranchĂ©s finement (100 g par personne), de salami ou de jambon cuit Ă©mincĂ© finement (50 g par personne) ainsi que de fromage râpĂ© au choix selon vos goĂ»ts.

Étape n°3 : Coupez chaque demi-baguette sur sa largeur puis badigeonnez-les délicatement avec ce mélange.

Placez vos zapiekanki au four durant environ 10 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce que le fromage soit fondu, dorĂ© et bien gratinĂ©. Vous pouvez servir votre plat chaud en l’accompagnant d’une boisson d’origine polonaise comme la bière Tyskie ou Zywiec.

La zapiekanka est un plat très populaire en Pologne qui se mange souvent dans des bars spĂ©cifiques appelĂ©s ‘bar mleczny’ (littĂ©ralement « bar Ă  lait »). Cette prĂ©paration conviviale est aussi apprĂ©ciĂ©e lors des soirĂ©es entre amis ou pour un repas rapide sur le pouce.

Comment préparer le Bigos traditionnellement

Si vous êtes un amateur de cuisine traditionnelle, le Bigos est une recette que vous devez absolument connaître. Ce plat très apprécié en Pologne est connu pour sa saveur forte et son goût unique. Découvrez comment préparer ce plat à la maison avec les ingrédients les plus authentiques.

Le Bigos est souvent appelĂ© ‘choucroute’ ou ‘ragoĂ»t de chou’. C’est un mĂ©lange savoureux qui comprend du chou, des Ă©mincĂ©s de viande (gĂ©nĂ©ralement du porc ou du veau), des champignons, des oignons et parfois d’autres lĂ©gumes selon vos envies. Cette prĂ©paration nĂ©cessite aussi l’utilisation d’Ă©pices pour relever la saveur.

• 1 kg de chou blanc
• 500 g de chou rouge râpé
• 2 gros oignons hachés finement
• 3 gousses d’ail Ă©mincĂ©es finement
• 500 g d’Ă©paule de porc coupĂ©e en cubes
• 250 g de kielbasa (saucisse polonaise) coupée en rondelles fines
• Un peu moins d’un litre (environ 800 ml) de bouillon vĂ©gĂ©tal ou animal (la quantitĂ© dĂ©pend si vous voulez un Bigos plus sec)
• Sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier, graines de coriandre et paprika doux.

Étape n°1 : Laver soigneusement le chou blanc. Le couper en fines lanières ou le râper.

Étape n°2 : Faire revenir les cubes de porc dans une poĂŞle avec un peu d’huile jusqu’Ă  ce qu’ils soient dorĂ©s, puis rĂ©server.

Étape n°3 : Dans la mĂŞme poĂŞle, faire cuire les oignons Ă  feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite l’ail et continuer Ă  cuire pendant 1 minute supplĂ©mentaire.

Étape n°4 : Incorporer le chou rouge ainsi que la kielbasa coupĂ©e en rondelles fines. Faire revenir le tout pendant environ 10 minutes avant d’y ajouter le chou blanc et les Ă©pices (sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier, graines de coriandre et paprika doux).

Étape n°5 : Verser ensuite le bouillon sur votre préparation et porter celui-ci à ébullition. Réduire ensuite à feu doux, couvrir votre marmite pour pouvoir y mijoter lentement durant au moins deux heures.

Pour un goût plus prononcé des saveurs, laissez reposer votre bigos une nuit entière après sa réalisation afin que tous les ingrédients infusent ensemble.

Le Bigos est un plat traditionnel polonais qui peut ĂŞtre servi accompagnĂ© d’un verre de vodka glacĂ©e ou bien avec du pain frais si vous voulez rester plus sobre ! Il s’agit d’un plat idĂ©al pour les journĂ©es froides en hiver oĂą il suffit simplement de le rĂ©chauffer pour en apprĂ©cier une fois encore la saveur. Faites-vous plaisir et prĂ©parez cette dĂ©licieuse recette qui saura ravir vos papilles gustatives !

Les variantes modernes du Bigos

Bien que le Bigos soit un plat traditionnel en Pologne, les amateurs de cuisine moderne ont aussi créé des variantes intéressantes et délicieuses de cette recette classique.

La première variante est la version végétarienne. Dans cette version, vous pouvez remplacer la viande par du tofu fumé ou bien utiliser uniquement des champignons pour apporter une texture similaire à celle de la viande. Les autres ingrédients restent inchangés, mais ce bigos sans viande sera idéal pour les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de protéines animales.

Il y a aussi une variante plus saine dans laquelle on utilise du chou fermentĂ© plutĂ´t que cuit. Cette option est plus lĂ©gère et moins grasse que l’original tout en conservant ses saveurs fortes caractĂ©ristiques. Pour ajouter un peu d’Ă©nergie supplĂ©mentaire dans votre journĂ©e, essayez d’ajouter quelques graines germĂ©es sur le dessus avant de servir.

Une autre alternative populaire consiste à remplacer le porc par du canard rôti ou confit. Cette option ajoutera une touche gastronomique au bigos traditionnel avec des notes riches et intenses provenant du canard gras utilisé dans sa préparation.

Il existe aussi une variante appelĂ©e ‘bigos press‘, souvent servie comme sandwich chaud avec diffĂ©rents types de pain tels qu’un pain ciabatta grillĂ© ou un pain complet toastĂ© coupĂ© en deux puis pressĂ© ensemble afin d’y faire fondre lentement son fromage fondu englobant votre mĂ©lange saucisse-chou-sauce tomate-ketchup-moutarde-mayonnaise.

Le Bigos est un plat traditionnel polonais qui ne cesse de se rĂ©inventer. Les variantes modernisĂ©es sont intĂ©ressantes et permettent Ă  chacun d’adapter la recette selon ses goĂ»ts et prĂ©fĂ©rences alimentaires. Quelle que soit votre version favorite, vous pouvez ĂŞtre sĂ»r qu’une portion de Bigos chaud vous emmènera directement au cĹ“ur de la cuisine traditionnelle polonaise en matière de saveurs intenses et conviviales.

Où déguster le meilleur Bigos en Pologne

Maintenant que vous connaissez tout sur le Bigos, vous ĂŞtes sans doute en quĂŞte de l’endroit idĂ©al pour dĂ©guster ce plat traditionnel polonais. Voici donc notre sĂ©lection des meilleurs endroits oĂą goĂ»ter la recette du Bigos.

Le premier restaurant Ă  ne pas manquer est U Kucharzy, situĂ© dans la vieille ville de Cracovie. Les plats proposĂ©s sont prĂ©parĂ©s avec des ingrĂ©dients frais et locaux, et leur bigos est rĂ©putĂ© pour ĂŞtre l’un des meilleurs de la ville.

Si vous cherchez une expérience plus authentique, rendez-vous dans les petits restaurants familiaux qui se trouvent dans les villages autour de Tarnobrzeg, près des montagnes Podkarpackie ou encore à Gdansk au bord de la Baltique. Là-bas, vous découvrirez une cuisine rustique et traditionnelle telle que celle faite par nos grands-mères.

Il y a aussi Kuchnia u Doroty à Poznan où le chef utilise sa propre technique pour faire du chou fermenté qui apporte une saveur unique au bigos servi là-bas.

Pour terminer cette sĂ©lection en beautĂ© : si jamais votre itinĂ©raire passe par Varsovie, alors n’hĂ©sitez pas Ă  rendre visite au restaurant Zapiecek. Effectivement, celui-ci propose non seulement un Bigos cuisinĂ© selon les traditions polonaises, mais aussi son autre spĂ©cialitĂ© locale : Le Zapiekanka !

Vous pouvez trouver ces adresses sur internet. Cependant, s’il s’agit d’une première visite en Pologne, il est recommandĂ© de vous aventurer dans les petites villes et villages afin d’avoir une expĂ©rience authentique et non touristique.

Le Bigos reste un plat incontournable pour tous ceux qui visitent la Pologne. Que ce soit dans un restaurant traditionnel ou familial, la cuisine polonaise saura vous séduire par ses saveurs intenses et conviviales. Bon appétit !

L’histoire du Zapiekanka et sa popularitĂ© actuelle

Le Bigos n’est pas la seule spĂ©cialitĂ© culinaire qui attire les visiteurs dans les rues de Pologne. Le Zapiekanka, une variante polonaise de la pizza, est aussi très populaire auprès des autochtones comme des touristes.

L’histoire du Zapiekanka remonte aux annĂ©es 1970-1980, lorsque le pays Ă©tait sous rĂ©gime communiste et que l’Ă©conomie ne permettait pas Ă  tous d’accĂ©der facilement Ă  des restaurants ou fast-foods. Les kiosques vendant la Zapiekanka ont alors commencĂ© Ă  se multiplier sur les trottoirs et places publiques en offrant un sandwich chaud rapide et bon marchĂ©.

La zapiekanka est préparée avec une demi-baguette grillée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis garnie de divers ingrédients tels que des champignons frais grillés, du fromage fondu, de la charcuterie locale (comme la saucisse Krakowska) et de la sauce tomate ou du ketchup. La plupart des vendeurs proposent aussi différentes sortes de légumes pour accompagner leur zapiekanki.

Aujourd’hui encore, on retrouve ces petits stands partout en Pologne, mais ils ont Ă©tĂ© modernisĂ©s : plus spacieux pour pouvoir accueillir plusieurs personnes Ă  l’intĂ©rieur lorsqu’il fait froid ou qu’il pleut et parfois mĂŞme Ă©quipĂ©s d’une terrasse extĂ©rieure pour profiter du soleil lorsqu’il y en a !

On peut acheter une zapiekanki rapidement après avoir passĂ© commande aux Ă©tals situĂ©s tout autour du centre historique de Cracovie, comme celui près de Wavel oĂą il y a souvent beaucoup d’affluence. Mais il existe aussi des endroits oĂą le zapiekanki est Ă  l’honneur, comme dans la rue Nowy Swiat de Varsovie, oĂą les boutiques spĂ©cialisĂ©es offrent une très grande variĂ©tĂ© de choix.

Le succès commercial du Zapiekanka ne faiblit pas : on en trouve désormais sur les menus des restaurants les plus chics et branchés de Pologne. La zapiekanka est ainsi un plat incontournable pour tous ceux qui souhaitent goûter à la cuisine polonaise rapide, bon marché mais savoureuse !

Les ingrédients clés pour une Zapiekanka réussie

Pour réussir une zapiekanka savoureuse, vous devez choisir les bons ingrédients. Voici quelques éléments clés qui contribuent à la saveur unique de cette spécialité polonaise.

La demi-baguette grillée est essentielle pour obtenir une texture croustillante et dorée. Il est préférable de sélectionner du pain frais plutôt que des pains rassis ou surgelés. La qualité du fromage fondu utilisé joue aussi un rôle crucial dans le goût final : certains vendeurs proposent des mélanges crémeux et fondants spécialement conçus pour ce plat.

Les champignons frais grillés sont un autre élément clé pour donner une saveur terreuse et umami à la zapiekanka. Les champignons sauvages comme les cèpes ou les chanterelles peuvent ajouter encore plus de profondeur au goût.

La charcuterie locale donne aussi un caractère unique Ă  chaque zapiekanka : certaines personnes prĂ©fèrent y mettre une saucisse Krakowska traditionnelle tandis que d’autres optent pour des variĂ©tĂ©s plus piquantes telles que le kabanosy ou le chorizo polonais (kaszanka).

L’utilisation d’une sauce tomate fraĂ®che peut apporter aussi beaucoup en termes de goĂ»t ainsi qu’un peu d’Ă©pices tels que l’origan, le basilic ou l’ail permettent une belle complĂ©mentaritĂ© avec tous ces ingrĂ©dients. Le choix des lĂ©gumes dĂ©pend entièrement des prĂ©fĂ©rences personnelles. Les vendeurs proposent gĂ©nĂ©ralement des options telles que les poivrons, les oignons ou les tomates cerises pour ajouter une touche de fraĂ®cheur et d’aciditĂ© Ă  la zapiekanka.

Pour rĂ©sumer, la recette de la zapiekanka est simple mais son goĂ»t peut varier en fonction des ingrĂ©dients utilisĂ©s. Il suffit d’ĂŞtre crĂ©atif et aventureux dans le choix des garnitures pour dĂ©couvrir sa propre version prĂ©fĂ©rĂ©e !

Les toppings les plus populaires pour la Zapiekanka

En plus des ingrédients principaux de la zapiekanka, il existe une variété infinie de toppings qui peuvent ajouter encore plus de saveurs et de textures à ce plat.

Le premier topping populaire est le cornichon. Les cornichons sont souvent servis sur le cĂ´tĂ© avec la zapiekanka ou tranchĂ©s en rondelles et placĂ©s sur le dessus pour apporter une touche d’aciditĂ©. Certains vendeurs proposent aussi des cornichons marinĂ©s dans du miel ou du vinaigre balsamique pour un goĂ»t sucrĂ©-amer inattendu.

Les amateurs de piquant apprĂ©cieront probablement les piments forts, tels que les jalapeños ou les piments PadrĂłn. Ces ingrĂ©dients ajoutent un peu d’Ă©pices Ă  la zapiekanka ainsi qu’une belle couleur verte vive.

Pour ceux qui aiment les plats riches en protĂ©ines, l’Ĺ“uf frit est un choix populaire comme garniture supplĂ©mentaire. Il suffit simplement d’ajouter un Ĺ“uf frit au-dessus de la zapiekanka pour obtenir une source supplĂ©mentaire de protĂ©ines et une texture crĂ©meuse incomparable.

La sauce aĂŻoli, aussi connue sous le nom de mayonnaise Ă  l’ail, peut ĂŞtre utilisĂ©e en combinaison avec d’autres sauces telles que ketchup ou moutarde pour augmenter encore plus la complexitĂ© des saveurs. Cette sauce savoureuse donne une sensation gustative agrĂ©able aux papilles grâce Ă  son goĂ»t prononcĂ© en ail grillĂ© mĂ©langĂ© Ă  de la mayonnaise crĂ©meuse.

Les lĂ©gumes râpĂ©s, comme les carottes ou le chou blanc, sont des garnitures courantes pour augmenter l’apport nutritif tout en ajoutant une texture croquante Ă  la zapiekanka. Les lĂ©gumes crus sont aussi excellents pour apporter un peu d’Ă©quilibre au plat et ajouter une touche vĂ©gĂ©tale.

La zapiekanka est vraiment un plat incroyablement adaptable qui peut ĂŞtre personnalisĂ© selon vos goĂ»ts personnels. Avec cette variĂ©tĂ© infinie d’options de toppings disponibles, vous pouvez toujours trouver quelque chose qui convient parfaitement Ă  votre palais !

Les meilleurs endroits pour savourer une Zapiekanka Ă  Cracovie

Si vous ĂŞtes Ă  Cracovie et que vous voulez goĂ»ter la zapiekanka authentique, il y a quelques endroits incontournables que les habitants de la ville recommandent. Le premier est Endzior, un stand de nourriture situĂ© dans le marchĂ© Hala Targowa. Endzior propose des zapiekankas aux saveurs variĂ©es, avec des ingrĂ©dients frais et une grande quantitĂ© d’options de toppings.

Un autre endroit populaire pour savourer une bonne zapiekanka est Plac Nowy 1. Cette place se trouve dans le quartier juif Kazimierz et offre plusieurs stands vendant des versions traditionnelles ou modernisées du plat. Les stands sont souvent bondés, donc préparez-vous à attendre votre tour avant de pouvoir commander votre zapiekanka.

Pour ceux qui cherchent une expĂ©rience culinaire plus confortable, nous recommandons Kuchnia u Babci Maliny, un restaurant chaleureux situĂ© sur la rue Dietla. Ils offrent non seulement des versions classiques mais aussi d’autres variantes comme celles au saumon fumĂ© ou encore aux pleurotes grillĂ©s pour satisfaire tous les palais.

L’une des options les plus connues reste ZapiecajÄ…cy Kumpel. Ce lieu est cĂ©lèbre pour ses longues files d’attente mĂŞme tard dans la nuit, donc si vous avez envie d’y aller, prĂ©voyez suffisamment de temps ! Mais cela en vaut vraiment la peine car leur spĂ©cialitĂ© • La Zapiepanka • combine deux plats iconiques polonais : la Zapiekanka et la Pizza.

Il y a de nombreux endroits pour dĂ©guster une zapiekanka traditionnelle ou mĂŞme modernisĂ©e Ă  Cracovie. N’hĂ©sitez pas Ă  explorer la ville pour trouver votre stand ou restaurant prĂ©fĂ©rĂ© qui vous offrira le goĂ»t authentique de ce plat emblĂ©matique polonais.

Les différences entre le Bigos et la Zapiekanka

Bien que la zapiekanka et le bigos soient deux plats polonais emblĂ©matiques, ils sont très diffĂ©rents l’un de l’autre. Le bigos est quant Ă  lui un ragoĂ»t traditionnellement composĂ© de choucroute et de viande (souvent du porc), ainsi que d’autres ingrĂ©dients tels que des saucisses, des champignons ou encore des pruneaux. Les recettes varient selon les rĂ©gions et chaque famille a souvent sa propre version secrète.

Le secret pour rĂ©ussir un bon bigos est de bien Ă©quilibrer les saveurs : douces, acidulĂ©es et salĂ©es doivent ĂŞtre dosĂ©es avec justesse afin de crĂ©er une harmonie gustative parfaite. Il peut ĂŞtre servi comme plat principal ou en accompagnement d’autres plats traditionnels polonais.

Contrairement Ă  la zapiekanka qui est considĂ©rĂ©e comme une street food rapide Ă  manger sur le pouce, le bigos nĂ©cessite plusieurs heures de prĂ©paration pour obtenir son goĂ»t unique et est gĂ©nĂ©ralement plus apprĂ©ciĂ© lorsqu’il fait partie de la culture gastronomique du pays. Que vous choisissiez plutĂ´t un bon vieux bigos fumant ou alors une zapiekanka garnie selon vos envies extravagantes, sachez qu’une chose sera toujours certaine : vous dĂ©couvrirez deux merveilles gustatives diffĂ©rentes mais tout aussi authentiques !

Les boissons traditionnelles polonaises Ă  accompagner avec ces plats

Si les plats polonais sont délicieux, ils peuvent être encore meilleurs avec une boisson traditionnelle pour les accompagner. La Pologne est reconnue pour sa production de plusieurs boissons alcoolisées et non-alcoolisées qui complètent parfaitement la cuisine locale.

La première boisson Ă  mentionner est Ă©videmment la vodka, le breuvage national de la Pologne. Elle peut ĂŞtre servie comme apĂ©ritif ou digestif selon votre prĂ©fĂ©rence. Les Polonais aiment souvent savourer leur vodka pure, mais elle peut aussi ĂŞtre consommĂ©e en cocktail ou accompagnĂ©e d’un plat typique tel que le bigos.

Le kwas chlebowy est une autre boisson populaire en Pologne. Il s’agit d’une sorte de bière non-alcoolisĂ©e au goĂ»t lĂ©gèrement sucrĂ© et acidulĂ© obtenue grâce Ă  un processus de fermentation du pain noir. Le kwas chlebowy est aussi utilisĂ© dans certaines recettes locales pour ajouter une touche unique aux plats salĂ©s.

Il y a le miĂłd pitny, un hydromel traditionnellement fabriquĂ© Ă  partir d’eau bouillie et de miel fermentĂ©. Cette boisson alcoolisĂ©e douce et parfumĂ©e peut accompagner des desserts tels que des gâteaux ou mĂŞme ĂŞtre bue comme un apĂ©ritif.

Que vous choisissiez l’une des boissons mentionnĂ©es ci-dessus ou quelque chose d’autre pour accompagner vos plats polonais prĂ©fĂ©rĂ©s, n’oubliez pas que chaque rĂ©gion possède ses propres spĂ©cialitĂ©s locales qui valent vraiment la peine d’ĂŞtre essayĂ©es. Prenez le temps de dĂ©couvrir toutes les dĂ©licieuses boissons que propose la Pologne et vous ne serez pas déçu !

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