On a tous connu ce soir d’hiver où la tartiflette prévue tombe à l’eau faute de reblochon, ou ce moment où la courgette oubliée au fond du frigo réclame un sort rapide. La courgette pizz façon tartiflette part de là : un plat qui emprunte le crémeux fondu de la tartiflette, le côté garni de la pizza, et remplace la pâte par des rondelles de courgette.
Le résultat tient au corps sans peser, et la recette se monte en moins de trente minutes.
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Précuire la courgette au micro-ondes pour éviter le rendu spongieux
Le problème récurrent avec la courgette cuite au four, c’est l’eau. Une courgette crue glissée directement dans un plat gratiné libère son jus à la cuisson et noie la garniture. On se retrouve avec une couche de fromage qui flotte au lieu de gratiner.
La solution la plus efficace, rapportée par des cuisiniers sur le Forum Chefs de France, consiste à précuire les courgettes au micro-ondes deux minutes avant le montage. Ce passage rapide force l’évacuation d’une bonne partie de l’eau végétale. On égoutte ensuite les rondelles sur du papier absorbant, et elles arrivent dans le plat déjà stabilisées.
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On peut aussi les faire dégorger au sel pendant une vingtaine de minutes, mais c’est plus long et le résultat reste en dessous du micro-ondes en termes de texture finale. Pour une courgette pizz façon tartiflette, cette étape change tout : le fromage gratine directement au contact du légume sans bain de jus parasite.
Montage courgette pizz tartiflette : couches et cuisson
Le montage emprunte la logique de la tartiflette (couches superposées, fromage qui coiffe le tout) mais sur une base de courgette façon pizza. On travaille dans un plat à gratin ou directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les couches dans l’ordre
- Première couche : rondelles de courgette précuites, légèrement chevauchées comme des tuiles. Elles jouent le rôle de la pâte à pizza et des pommes de terre de la tartiflette
- Deuxième couche : oignon émincé revenu dans un filet d’huile d’olive, quelques lardons ou tranches de chorizo pour ceux qui veulent du caractère. Le chorizo apporte un fumé qui se marie bien avec le crémeux du fromage
- Troisième couche : crème fraîche (ou alternative végétale, on y revient plus bas), puis fromage à croûte lavée type reblochon posé en tranches épaisses sur le dessus
On enfourne à 200 °C pendant une vingtaine de minutes. Le fromage doit être doré et bouillonnant, pas juste fondu. C’est cette croûte gratinée qui donne le côté pizza au plat.
Si on veut renforcer le côté plat d’hiver, on peut ajouter quelques œufs cassés directement sur la couche de crème avant d’enfourner. Ils cuisent dans la chaleur du gratin et ajoutent une texture supplémentaire.
Version sans lactose : garder le crémeux de la tartiflette sans fromage classique
C’est l’angle que personne ne traite dans les recettes de courgette pizz habituelles, et c’est dommage. L’intolérance au lactose concerne une part significative de la population, et renoncer au crémeux d’un gratin d’hiver n’est pas une option satisfaisante.
Remplacer le reblochon sans perdre la texture fondante
Le reblochon apporte deux choses dans une tartiflette : du gras qui fond en nappe et une saveur de croûte lavée. Pour reproduire ça sans lactose, on combine deux éléments.
Une crème végétale épaisse à base de noix de cajou mixée avec de la levure maltée (nutritional yeast) donne le corps gras et un goût fromagé convaincant. On l’étale en couche sur les courgettes avant d’enfourner. La levure maltée apporte cette saveur umami qui manque souvent aux alternatives végétales.
Pour la croûte gratinée, on parsème de chapelure mélangée à de l’huile d’olive et une pincée de paprika fumé. Sous le gril du four pendant les deux dernières minutes, cette croûte croustille et remplace visuellement et gustativement le fromage doré. Les retours varient sur ce point : certains trouvent le résultat aussi satisfaisant que la version classique, d’autres préfèrent ajouter un fromage végétal du commerce qui file davantage à la cuisson.
La crème dans le montage
On remplace la crème fraîche de la recette classique par de la crème de soja cuisine ou de la crème d’avoine. La crème d’avoine a un goût plus neutre et s’efface mieux derrière les garnitures. La crème de coco, souvent suggérée, apporte une note sucrée qui jure avec le chorizo ou les lardons. On l’évite ici.
Garnitures d’hiver qui changent le plat
La base courgette-fromage fonctionne comme un canevas. Ce qui fait la différence d’une version à l’autre, ce sont les garnitures ajoutées entre les couches.
- Pommes de terre en fines tranches intercalées avec les courgettes : on se rapproche encore plus de la tartiflette originale, et les pommes de terre absorbent le jus résiduel
- Bœuf haché revenu avec un oignon : transforme le plat en gratin complet pour un soir de semaine, sans accompagnement nécessaire
- Pâtes courtes (penne, macaroni) pré-cuites al dente ajoutées sous la couche de fromage : la version la plus roborative, à réserver aux grosses faims
Le piège avec les garnitures, c’est de surcharger le plat en eau. Les champignons frais, par exemple, libèrent beaucoup de liquide. Si on veut en mettre, on les fait sauter à feu vif avant de les intégrer au montage.
Courgette pizz en hiver : trouver le bon légume hors saison
La courgette est un légume d’été. En plein hiver, celles qu’on trouve en supermarché viennent souvent d’Espagne ou du Maroc, avec une chair plus aqueuse et moins de goût que les courgettes de pleine saison.
Pour cette recette, on choisit des courgettes fermes, de calibre moyen. Les grosses courgettes ont plus de graines et plus d’eau, ce qui aggrave le problème de texture au four. Les petites courgettes type courgette ronde se prêtent bien au format individuel : on les évide, on les farcit avec le mélange tartiflette (crème, oignon, fromage, lardons), et on obtient des portions individuelles gratinées.
Le gratin de courgette façon tartiflette reste un plat d’hiver crédible à condition de compenser le manque de saveur du légume hors saison par des garnitures bien assaisonnées. Un bon chorizo, un oignon bien caramélisé et un fromage de caractère suffisent à porter le plat. La courgette, ici, sert surtout de structure légère, pas de vedette gustative.
