Un plat qui arrive froid ne signe pas la fin de ses saveurs. Tout le secret, c’est la bonne méthode de réchauffe, précise, adaptée, respectueuse de chaque ingrédient. Oubliez l’approximation, suivez le rythme du plat : wok, nems, crêpes ou desserts, chacun a ses exigences.
Commençons par nos salades et woks servis dans des bols en carton. Ces contenants passent sans problème au micro-ondes et gardent intacte la fraîcheur des aliments.
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Pour le wok, la simplicité est de mise : placez le bol directement au micro-ondes, 30 secondes suffisent. Si le plat sort du réfrigérateur, comptez une minute pour retrouver une texture agréable et des arômes réveillés.
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Les salades vietnamiennes, elles, révèlent tout leur potentiel une fois tiédies. Après une livraison fraîche, retirez les crudités, réchauffez seulement les vermicelles et la garniture pendant 30 secondes au micro-ondes. Ajoutez ensuite légumes et sauce, servis à part, pour préserver la touche croquante et la fraîcheur de l’assaisonnement.
Pour les Nems
Nems maison : porc, crevettes, tofu végétarien, roulés et dorés avec soin.
Le micro-ondes n’est pas leur allié : il ramollit la pâte et efface le croustillant. Privilégiez le four, 180°C, trois à cinq minutes, pour retrouver une texture légère, moins grasse.
Autre option : la poêle avec un fond d’huile bien chaude. Résultat : une enveloppe dorée et parfaitement craquante.
Pour ceux qui aiment anticiper, des nems pré-cuits sont disponibles sur demande lors de la commande. Ils se congèlent sans problème et se dégustent quand bon vous semble, sans perdre leur caractère.
Pour les crêpes vietnamiennes (Banh Cuon)
Des crêpes fines, cuites à la vapeur selon la tradition, souples et non grasses, juste un voile d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Le Banh Cuon s’accompagne de crudités et de sa sauce, dans une boîte en carton brun adaptée au micro-ondes.
Avant de réchauffer, retirez les légumes crus. Passez les crêpes au micro-ondes trente secondes, pas plus, puis rassemblez le tout avec la garniture et la sauce, le plat retrouve toute sa douceur et ses parfums en un clin d’œil.
Pour les rouleaux de printemps
Crevettes, bœuf ou tofu se glissent dans des galettes de riz fraîches, à savourer telles quelles.
Pour ces bouchées, quelques précautions s’imposent :
- Ne les réchauffez pas : ils se dégustent froids.
- Évitez de les conserver pour le lendemain, ils révèlent leur fraîcheur le jour même.
La sauce maison qui accompagne ces rouleaux est élaborée à partir de sauce soja tamari bio sans gluten LIMAS. Si vous préférez une autre alliance, demandez la sauce des nems : elle se marie aussi parfaitement avec les rouleaux de printemps.
Pour les desserts
Des douceurs confectionnées sur place, des fruits découpés à la main. Tout est frais, sauf les litchis.
La pomme rôtie arrive froide mais peut se savourer chaude : sortez-la de sa boîte, posez-la sur une assiette, 30 secondes au micro-ondes et le tour est joué.
La banane caramélisée, elle, reste dans sa boîte en carton au micro-ondes, 30 secondes pour qu’elle retrouve un moelleux irrésistible.
À propos de nos sauces
Les plats vietnamiens puisent leur caractère dans le Nuoc-mam, une sauce de poisson fermentée, et la sauce soja. Nous préparons des versions allégées, adaptées à chaque plat.
Voici comment les différencier :
- Petite casserole foncée : sauce soja spéciale pour rouleaux de printemps.
- Petit pot clair : nuoc mam pour nems, banh cuon, ou rouleaux de printemps.
- Grand pot couleur vive : nuoc-mam destiné aux salades (rouleaux Bo, pain Tom, chignon Cha).
- Grand pot noir : sauce soja au gingembre pour salades (rouleaux, daw) qui sublime la saveur du canard et du tofu.
La sauce au piment existe aussi, il suffit de la demander.
Des hésitations subsistent ? Un doute sur la façon de réchauffer ou d’assaisonner ? Notre équipe reste disponible pour tout éclaircissement.
Un commentaire à partager, une question à poser, une suggestion à glisser ? N’hésitez pas. La table est dressée, il ne tient qu’à vous d’en faire un vrai moment.
