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Le lablabi, un plat savoureux et nourrissant !

Le lablabi, un plat savoureux et nourrissant !

La gastronomie maghrébine et plus précisément tunisienne est extrêmement intéressante et riche en saveurs et combinaison d’ingrédients. Parmi les plus appréciés de ses plats figure le «lablabi» ou «lablebi». Il s’agit d’une spécialité à base de pois chiches, de soupe parfumée et aromatisée au cumin et de pain. Ce plat délicieux, mais très simple, se concocte dans tous les petits restaurants tunisiens. Quels sont les ingrédients nécessaires pour le lablabi ? Comment se déroule la préparation ? Des réponses !

Lablabi : la délicieuse spécialité aux mille saveurs !

Cette soupe aux pois chiches, agrémentée d’un assaisonnement d’épices, s’accompagne aussi de pain rassis. Il faut dire qu’elle est beaucoup plus populaire chez les ouvriers. Ceux-ci la consomment pendant les périodes très froides, surtout la nuit. En effet, ce plat chaud, digne d’une soupe, leur permet de se réchauffer. Aussi, il leur permet de reconstituer de l’énergie. C’est également la raison pour laquelle, on ne le retrouve que dans les restaurants bon marché et peu couteux.

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Progressivement, le lablabi s’est étendu dans d’autres pays, notamment l’Assyrie et l’Irak, mais avec sous d’autres formes de préparation. De façon traditionnelle, la soupe est servie à la louche sur le pain. On l’arrose d’huile d’olive, avec du jus de citron ou du vinaigre. Pour finir, il faudrait la garnir de persil ou de coriandre et d’échalotes.

Quelles sont les variantes spéciales du lablabi ?

De nombreuses recettes ont leurs versions spéciales dans d’autres pays ayant adopté cette soupe dans leur cuisine. Au Maroc, ce plat constitue une autre variété que les habitants de ce pays appellent la hergma ou hargma. Ici, c’est des sabots de vaches qu’on utilise généralement comme ingrédient principal.

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Chez les Assyriens par contre, on mélange le jus de citron qui arrose le plat de lablabi avec des pois chiches. Le nohut corbasi de la Turquie peut être également considérée comme une variante du lablabi. À la différence, les cuisiniers utilisent des gigots tendres d’agneau.

De quels ingrédients aurez-vous besoin pour réaliser du lablabi ?

Très souvent, les variantes comportent des ingrédients supplémentaires à la recette de base, c’est-à-dire celle préparée en Tunisie. Pour préparer ce mets, vous aurez besoin :

  • De pois chiches séchés (400 à 450 g pour 4 personnes),
  • D’un litre d’eau,
  • D’un oignon,
  • D’une carotte,
  • De gousses d’ail.

Il vous faudra aussi une cuillère à soupe de sauce harissa, un accompagnement piquant de la cuisine tunisienne. Trouvez aussi du cumin, du persil, de l’huile d’olive, de citrons (pour le jus), du pain rassis coupés en morceaux. Les autres accompagnements sont des œufs, une boite de thon et des câpres.

Les étapes de la préparation

Le lablabi est un mets plutôt très simple à réaliser. Par conséquent, ne vous laissez pas effrayé par la préparation des pois chiches secs ! Dans sa forme la plus simple, il s’agit juste d’un bouillon assaisonné d’épice de ces légumineuses. Les garnitures sont tout aussi faciles, mais elles complètent le bouillon et ajoutent des textures et des saveurs supplémentaires. Il convient de préciser, cependant, qu’il faut, de préférence, consommer au petit-déjeuner. Quand bien même, certains le dégustent à tout moment de la journée.

Préparation proprement dite

Pour commencer, coupez l’oignon, la carotte et l’ail en fines tranches et renversez-les dans une poêle avec un filet d’huile. Ensuite, ajoutez les pois et le bouillon de poulet ou de l’eau. Laissez jusqu’à ébullition. Toutefois, pour une cuisson plus rapide, on recommande de mettre dans un grand récipient d’eau la veille. Il faut les couvrir et les laisser ainsi trempés pendant la nuit.

Après la cuisson du mélange préalablement laissé au feu, vous devez ajouter la sauce piquante harissa, le persil, du sel, du poivre ainsi que le cumin. Laissez bouillir durant environ dix minutes à feu moyen. En attendant, découpez le pain rassis et grillé en petits morceaux. Retirez du feu et préservez la température jusqu’au moment de la dégustation.

Avant de mettre le repas à table ou de le servir, vous devez ajouter les garnitures précitées comme le jus de citron et le pain en morceaux. Vous pouvez également mettre des câpres, le thon et les œufs, selon le goût de vos convives.

Quelques remarques

Il est par ailleurs possible de réduire les pois chiches en purée avec un mixeur. Notez que c’est selon vos goûts. De même, comme dit en amont, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par de l’eau, puis de saler en y ajoutant du cumin.

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