Comment s’appelle le riz qui colle ?

Avez-vous déjà trouvé vous-même sans riz, sauf pour le riz sushi dans votre placard et vous dire écraser, je ne sais pas comment le faire cuire et d’ailleurs, ce n’est même pas pour le servir comme un sushi ! ! Eh bien, voici la cuisson du riz à sushis et son utilisation dans les sushis et d’autres recettes.

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Parce que je mange du riz japonais en plus des sushis, je le fais cuire comme ça. Riz sushi japonais, de quel riz parlons-nous ?

Dans la grande famille du riz, le riz japonais est un riz un peu impressionné quand il s’agit de cuisiner. En fait, les Japonais ont un processus de cuisson légèrement plus laborieux que le nôtre, leur riz appartient à une famille différente du riz occidental habituel.

riz japonais appartient à la famille du riz Japonica : Oryza sativa japonica, riz rond, qui est souvent collant lors de la cuisson parce qu’ il est très riche en amidon Le . Notre riz français, par exemple de Camargue, ou le riz basmati ou thaïlandais est du riz de la famille Indica, qui est faible en amidon et donc pas collant.

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Au Japon, il y a deux grandes familles de riz : le riz « collant » et le riz « non collant », bien que le riz japonais soit essentiellement collant, « non collant » est inférieur à « collant ».

• le riz dit « collant » est le gome mochi, qui est principalement utilisé dans les pâtisseries. Sa force se compose seulement d’amylopectine, un composant qui se décompose très rapidement en glucose pendant la digestion, c’est-à-dire avec un indice glycémique record.
• Le riz dit « non collant » est Urichi Mai (riz laqué ou riz blanc), qui est appelé cru come (riz récolté). Ce riz n’est pas collant et contient 15% à 35% d’amylose et 65% à 85% d’amylopectine, donc il est plus digestible et adapté aux diabétiques. C’est du riz de la consommation quotidienne, du riz bouilli, que les Japonais juste manger.

Variétés de riz japonaises

Au Japon, il y a plus d’une centaine de variétés de riz, le riz étant d’une grande importance dans la culture japonaise. Gohan, riz bouilli, signifie également « repas », ce qui signifie. Parmi toutes les variétés, il existe des variétés qui ont un grand succès :

• Le riz Koshihikari : C’est le riz de luxe par excellence, surtout s’il provient de la préfecture de Niigata, Uonuma, où il a été cultivé en 1956. Hikari signifie « léger », ce riz est vrai pour sa beauté.
• Le riz Sasanishiki est un riz de Sendai, préfecture de Miyagi, cultivé et obtenu par croix depuis 1961. C’est la variété du riz sushi par excellence car il reste le même goût lors du refroidissement. Comme il s’agit d’un riz d’origine très appréciée, les restaurants indiquent sur leur menu qu’ils peuvent utiliser ce riz utiliser.
• La variété de riz Hitomemore : Son nom signifie « coup de foudre » ! C’est un riz très populaire. C’est un dérivé du riz koshihikari.

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Quelles marques utilisent en France pour le riz japonais

Vous pouvez trouver beaucoup de riz sushi dans les magasins d’aliments naturels sous les marques Markal, Celnat et Primeal, mais je ne suis pas sûr si c’est du riz japonais. Ils sont cultivés en Italie et je me demande si ce ne sont pas des variétés de risotto qui sont utilisées : les grains sont plus longs. La céréale risotto est en effet une Oryza Sativa Japonica , mais elle est sélectionnée aussi longtemps que possible. Je me demande donc s’il n’y a pas de variétés de risotto dans l’emballage (il n’y a rien de marqué) (Arborio, Carnolli, Baldo, Vialone Nano, etc.).

Je me pose la même question pour le riz tanoshi (Groupe Bjorg) que vous pouvez trouver dans les supermarchés, puisque vous savez que l’indication d’Oryza Sativa Japonica est extrêmement large… Le riz risotto , bien sûr, peut être préparé comme du riz japonais, mais vous perdrez les subtilités des saveurs du riz japonais…

Par conséquent, je vous conseille d’aller chez des spécialistes, même si le riz n’est pas biologique. J’utilise du riz, que j’achète dans le magasin japonais, mais sous la marque Umami peut être trouvé à Bienmanger.com riz Haenuki (pour les sushis) et Tsuyahime (pour le riz brun). Et ce riz est bien cultivé au Japon. Ils rencontrent également le riz de la marque Nishiki dans certains hypermarchés : ce sont des variétés japonaises cultivées en Californie.

riz Koshihikari peut être trouvé chez Satsuki en ligne ou sur place dans leur boutique lyonnaise. Et vous trouverez toutes les variétés de riz et d’excellents produits japonais chez Umami Le , la boutique en ligne de 2 passionnés de la région parisienne.

Diverses préparations de riz

Japon Le riz est consommé au Japon dans diverses préparations. Il est cuit et assaisonné selon le but d’un plat de riz. Et il changera son nom en fonction de l’utilisation et des épices :

• riz Gohan ou Meshi est le riz cuit simple que vous mangerez dans un bol de plats d’accompagnement. C’est un riz qui ressemble à du riz chinois que vous pouvez trouver dans les restaurants, ou le riz que j’ai mangé avec mon tigre pleurer, et la photo dont je vous ai mis ci-dessus au début de cet article. Les Japonais consomment du riz pur sans sel. Ils distinguent les différentes saveurs de différentes variétés de riz, puisque nous avons pu goûter les différentes saveurs des pains, consommons.
  • Le riz Gohan est généralement du riz blanc : Urichi Mai.
  • Il est possible de consommer le gène du riz en mai, riz entier. C’est le riz que vous achetez dans le thé Genmaï Cha trouvailles grillées. Il peut être consommé tel qu’il est.

Le riz

• Shari ou Sumeshi est du riz cuit pour les sushis : il est ensuite toujours assaisonné avec du vinaigre de riz et du sucre, et comme il doit être servi froid plus tard, il est aéré pendant l’épice de sorte que la cuisson ne se poursuit pas et qu’aucune pâte ou colle n’est modélisée.

Le

©Adobestock Le riz blanc cuit accompagne les plats, mais peut aussi être un plat lui-même. Il est alors Takikomi Gohan, si c’est du riz mélangé avec des légumes et des protéines, Yaki Meshi, lorsqu’il est frit avec d’autres ingrédients, Omozubi, lorsqu’il est formé en boulettes (onigiri), assaisonné avec furikake (un mélange d’épices) ou chazuke lorsqu’il est recouvert de thé ou dashi (bouillon) et furoike, algues, oignons frais, graines de sésame , boutons et wasabi, ainsi que des œufs de poisson et de poisson. C’est la base des sushis Maki, Nigiri, Temaki et Chirashi, composé d’un Sashimi (poisson cru) et un shari (riz au vinaigre), onigiri (boulettes de riz farcies), donburi (bol de riz garni).

Le principe de la cuisson du riz japonais

Le riz gohan une fois cuit est placé dans un hangar traditionnel pour être assaisonné. ©Adobestock Il est certain que le riz japonais est plus technique à cuisiner que le riz long, qui est moins féculent. La préparation et la cuisson sont effectuées en 7 étapes :

1. Puisque le riz est riche en amidon, il doit d’abord être lavé. Versez-le dans un saladier ou une oie et couvrir d’eau pour la première fois. Je le remue un peu avec mon doigt et jette l’eau en pliant le cul au maximum sans perdre le riz. Je travaille 4 ou 5 fois de la même manière pour obtenir de l’eau claire. Je laisse toujours un peu d’eau pour que le riz ne colle pas : l’amidon a gonflé avec de l’eau, il gonfle Et si vous égouttez le riz dans une passoire à chaque fois, les grains colleront ensemble et sur la passoire. En outre, il permet une sorte de riz trempage.
2. Après le lavage, je vidange le riz pendant quelques minutes dans une passoire, où le riz continue à gonfler, mais aussi se débarrasser de l’excès d’eau, ce qui permet de ne pas déformer les mesures de l’eau de cuisson.
3. Le riz est ensuite bouilli par absorption dans une casserole avec de l’eau non salée et repose, recouvert de chaleur pour compléter la cuisson et l’enflure.

Assaisonnement du riz japonais pour les sushis

L’ assaisonnement du riz japonais pour les sushis est fait avec une sauce appelée Sushizu. C’est un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Nous trouvons cette sauce déjà prête dans les magasins asiatiques, mais elle est très facile à préparer. Il suffit de mélanger 2 cl de vinaigre de riz , 7 g de sucre et 2 g de sel fin.

Cependant, leprocessus d’assaisonnement suit un rituel pour aérer le riz normalement bien, le refroidir rapidement (il n’est pas nécessaire de continuer la cuisson), ce qui le rend idéal pour déguster des sushis.

Pour cela, les Japonais utilisent traditionnellement :

• Un hangar recouvert d’un torchon humide : c’est une sorte de bas en bois évasé d’un diamètre de 30 cm.
• une spatule humide en bois ou en plastique avec des bandes ou des pointes afin que le riz ne colle pas, qui est utilisé pour aérer et remuer le riz, sans l’écraser avec un ventilateur plat appelé Uchiwa
• refroidir et aérer le riz en remuant.

Vous pouvez tout faire avec un petit plateauLes broches empêchent le riz de coller à la spatule. La spatule est large pour bien aérer le riz et ne pas l’écraser. ©Adobestock ou un grand bol, une cuillère en bois humide et une feuille de papier pour n’importe quel ventilateur.

Avec quoi manger du riz japonais bouilli ou du gohan ?

Je mange du riz japonais avec tous mes plats japonais et chinois. Ça m’évite d’avoir un millier de riz à la maison. Je l’utilise aussi pour des plats thaïlandais ou vietnamiens si je n’ai pas de riz au goût thaïlandais. Je l’assaisonnais souvent avec des graines de sésame et du poivre d’aspelette.

riz cuit au Gohan ou japonais accompagne parfaitement les curry, c’est même l’un des plats traditionnels japonais, le Karï raisu (les « caréraïs », transcription de prononciation prononciation curry prononçant l’anglais en japonais). Par conséquent, j’accompagne souvent mes plats en sauce, même mes plats occidentaux, avec Le ce riz japonais cuit. Il est assez dense pour ne pas mélanger complètement avec la sauce, ce qui donnera un doux contraste.

Une recette que j’aime beaucoup et qui est japonaise est des boulettes de riz frites qui sont farcies ou non, comme yaki onigiri ou arancini italiennesLe riz cuit japonais servi simplement ou simplement avec du sésame et du poivre d’aspelette sert de base à la dégustation de mon plat asiatique . Ils forment des boulettes ou du mastic de riz en donnant une viande, un remplissage de légumes ou juste un carré de fromage, en les trempant soit dans la chapelure ou dans la chapelure anglaise (oeuf chapelure) et cuire dans une boîte d’huile. Il est délicieux comme plat d’accompagnement ou comme plat principal avec des légumes.

Bien sûr, ce riz peut être utilisé dans le riz frit , les recettes asiatiques ou occidentales : avec des légumes et des protéines, il est rapide et facile à préparer.

Vous pouvez mettre ce riz cuit dans des soupes ou des bouillons non mélangés et/ou mélanger avec des légumes pour épaissir la soupe . Dans un bouillon, il réchauffe le riz directement, il vous transforme en un plat sain et très digeste. Dans une soupe ou une sauce, vous utilisez son amidon pour créer une crème, comme si vous aviez de l’amidon de riz ou de la crème de riz.

Comme le riz japonais est un riz rond, il peut être utilisé comme risotto ou pour faire du boudin de riz . Il contient assez de force pour obtenir des résultats approchant. Cependant, avec le risotto, faites attention au temps de cuisson : le riz risotto fait partie du riz « long » du riz rond, et donc cuit plus lentement. Le riz japonais doit être dégusté après 10 minutes pour vérifier où vous cuisinez.

Comment faire cuire du riz japonais ou du riz sushi

Ingrédients 1x2x3x

• 100 g de riz japonais 1 volume de riz
• 130 ml d’eau ou 1,25 le volume de riz

Ici, vous cuisinez sans assaisonner le riz japonais ou le riz sushi, comme c’est à manger avec des plats asiatiques ou avec du vinaigre et du sucre pour cuisiner la préparation de sushis aux épices. Imprimer la recette Épingler la recette Temps de préparation 5 minTemps de cuisson 12 minst 40 min Type de plat, Cuisine aux légumes et amidon, Asiatique, Japonais Portions 1

Guidez

soigneusement le riz Rincer

• le riz dans un bol et couvrir d’eau froide.
• Remuez vos doigts sans trop frotter les grains entre eux.
• L’ eau a été blanchie, vidée sans égoutter dans une passoire, et a simplement incliné le bol vers les grains de riz.
• Répétez 4 ou 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente.
• Laisser le riz égoutter pendant 10 minutes.

Cuire le riz

• Verser le riz égoutté dans une casserole avec un fond épais.
• Versez de l’eau. Couverture. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Porter

• à ébullition avec le couvercle pendant 2 minutes.
• Chauffer plus bas et cuire toujours couvert pendant 12 minutes.
• Éteignez le feu et laissez-le couvert pendant 10 minutes, pour que le riz gonfle.
• Servir immédiatement ou assaisonner le riz pour les sushis.

Notes

Pour les sushis : le riz est assaisonné avec du sushizu, c’est-à-dire un mélange de vinaigre, de sucre et de sel. Pour 100 g de riz paddy (1 personne) mélanger 2 cl de vinaigre de riz, 7 g de sucre et 2 g de sel fin. Lorsque les poudres ont bien fondu, répartissez-les sans écraser le riz sur un plat assez large (comme une grande assiette ou un petit plateau) et aérer avec une cuillère, tout en ventilant le riz avec un ventilateur ou une feuille de papier. Étaler le mélange de sushis et remuer en soulevant le riz. Laisse-le refroidir. Avez-vous essayé cette recette ? Faites-nous savoir ce qui s’est passé !