Pays : France
Région : Champagne
Non loin du Chablisien, dans l'Aube, cette sous-région est la plus méridionale de Champagne. Elle accueille les très célèbres Rosés des Riceys.
Les Champagnes produits dans cette aire d'appellation non rien à envier à leurs voisins septentrionaux.
Plus empreints par le cépage Pinot Noir, bien adapté au secteur, ce cépage a conquis près de 85% des coteaux de l'Aube. Le Pinot Noir, donne des champagnes plus structurés.
Raisin noir au jus incolore, il entre dans la plupart de ces fameux " assemblages " qui font toute la richesse et la diversité des vins de champagne.
Réputé pour donner du corps aux vins, le Pinot Noir a des grains plus serrés et moins foncés que le Meunier, recherché pour son fruité et son aptitude à hâter le mûrissement d'une cuvée. Quant au " Chardonnay " à grappes blanches, réputé pour sa finesse et son arôme, il représente ici près de 9% des plantations.
La proportion de vignerons-récoltants y est aussi plus élevée. La profession se caractérise ici par une structure un peu particulière.
A l'inverse de la Marne, l'Aube compte très peu de négociants. L'élaboration, sur place, du champagne s'y est développée sous l'impulsion de propriétaires-récoltants de plus en plus nombreux à produire eux-mêmes (on dit " manipuler ") ou regroupés en puissantes coopératives.
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