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Le collage |
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Petite explication sur cette pratique oenologique essentielle. |
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R-assembler |
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Projet pour tous ceux qui souhaite décrouvrir et comprendre l'importance des travaux viticoles |
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Vendanges au Château CANTELAUZE |
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Vendange au Château Cantelauze, Cahors. |
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Champagne : le secret d'un vin effervescent (partie 1/3). |
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L'histoire du Champagne. |
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Le Champagne : le secret d'un vin effervescent (partie 2/3). |
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La vinificiation du Champagne (partie 2/3) |
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Champagne : le secret de l'effervescent le plus connu du monde (partie 3/3). |
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Le champagne, le secret d'élaboration (partie 3/3). |
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Vins Primeurs : la fermentation semi-carbonique |
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Le secret du fruit des vins primeurs ! |
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La Côte de Vincent - Vin sans alcool |
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Grâce à un procédé unique de fabrication, une maison alsacienne propose une gamme de vins sans alcool, de caractère ! |
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Vins de glace ou cryo-extraction |
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Deux techniques pour élaborer des vins blancs liquoreux. |
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La peau du raisin |
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Savez vous que c'est dans le peau du raisin que l'on trouve toutes les fibres ? |
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Les différentes presses en Champagne |
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De la "Cuvée" aux "Rebêches" |
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Champagne premier prix |
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D'où proviennent ces champagnes ? |
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Interdiction de la machine à vendanger |
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Le Beaujolais est une des rares régions à l´interdire |
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Le robot électronique remplacera-t-il le sommelier ? |
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Une invention Made in USA ! |
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Qu´est ce que la Flor ? |
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Ce voile de moisissures qui se forme sur le Xérés. |
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Qu´est ce que la pourriture noble ? |
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De l´influence d´un champignon pour produire un très grand liquoreux |
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Combien coûte une propriété ? |
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Le prix du foncier dans les différentes régions françaises |
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La grappe de raisin |
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Analyse des apports des différents éléments du raisin |
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Chapitre 1 - Les améliorations de la vendange |
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Quels correctifs peut-on apporter à une vendange imparfaite ? |
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Chapitre 2 - Les levures |
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Les différents types de levures. A quoi servent-elles ? |
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Le cas particulier de la macération carbonique |
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La macération carbonique est un type de vinification en rouge qui donne notamment le Beaujolais nouveau... |
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La vinification des vins blancs secs |
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Les principes de la vinification des vins blancs secs. |
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La vinification d´un Champagne |
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De la vendange à la bouteille, beaucoup d´étapes dans l´élaboration du Champagne... |
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La vinification d´un vin rouge |
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Tous les principes et étapes de la vinification en rouge |
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Le cycle végétatif de la vigne |
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Débourrement, bourgeonnement, maturation... |
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Le travail dans le chai |
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Vinification, embouteillage, filtration, ... |
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Le couleur du rosé |
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Des dégusteurs goûtent des rosés sans voir leur couleur, d´autres la voient... |
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Le rosé, finalité de Bandol ? |
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Le rosé est bien souvent privilégié au rouge... |
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Le mois des vins primeurs |
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Novembre, le mois des vins primeurs |
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La vinification du rosé |
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Les différents types de rosés |
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Le vin des apprentis sorciers |
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A propos du vin en kit |
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L´alchimie du vieillissement |
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Oxydation ou réduction ? |
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L´assemblage de Henri Krug |
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La magie de l´assemblage de ´La Grande Cuvée´ |
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Les principaux défauts dans les vins |
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Lexique des défauts du vin |
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La fermentation alcoolique |
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Parlons un peu de chimie! |
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La fermentation malolactique |
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Cette fermentation, moins connue, intervient après la fermentation alcoolique |
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L´assemblage |
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Cet art qui consiste à rendre homogène toutes les bouteiles d´une production. |
