Couleur : Blanc
Le nom de ce cépage est parfois méconnu de l'amateur et pourtant, dans les années 60, son implantation dépassait celle du Sauvignon.
Les zones d'élection sont l'Aude, où il participe sous le nom de blanquette au renom de Limoux, et le Tarn.
Vendangé à petite maturité, son acidité en fait un excellent vin de base pour les effervescents. En plaine, à 100 hl/ha il est de peu d'intérêt, mais sur les pentes, les coteaux cela peut chuter jusquà 25 hl/ha avec concentration d'arômes et taux de sucre élevé : il est le vecteur de la complexité des grands moelleux de Gaillac.
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