La vraie dégustation à l'aveugle : celle des professionnels l'est rarement dans l'absolu.
Le dégustateur a un minimum d'informations : par exemple on lui présente trois verres et il doit trouver lesquels ont le même contenu, ou bien il déguste une série dont il connaît soit la région, soit le millésime, soit l'A.O.C.
Sans cadre, sans référentiel, toutes les aberrations sont possibles. La dégustation à l'aveugle sans aucune indication est plus un jeu de société : un amusement. On ne peut y briller que si les produits présentés sont typés, caricaturaux. Un Bordeaux charpenté, un Beaujolais léger, un Chateauneuf-du-Pape généreux peuvent être discriminés mais dès que les types présupposés s'estompent toutes les réponses, même les plus fantaisistes sont possibles.
Il faut savoir que passé 12 ou 15 échantillons, on peut très bien confondre un blanc peu acide et charpenté avec un rouge léger ! !
Nombre de propriétaire sont incapable de reconnaître leur propre vin pis, dans les années de grande maturité (82, 86, 90, 96, ) il est parfois difficile de reconnaître les cuves de Merlot de celles des Cabernets Sauvignons ! Nombre de grands ´pros´, de chroniqueurs, d'experts, ne se livrent à ce petit jeu qu'en privé, s'y risquer en public vous fait immanquablement chuter, voir ridiculiser si le piège a été bien tendu.
Seul exception est l'immense savoir des meilleurs sommeliers du monde, eux seuls peuvent véritablement dégusté et émettre des pistes, donner une voie. En effet, il faut savoir que nous sommes pas devant des personnes qui auraient bénéficier d'un don, mais plus des sommeliers qui se sont entraînés longuement, coatché par un de leur collège, passant par des dégustations quotidiennes, et briefing à chaque vin dégusté afin de comprendre pourquoi tel vin a développé tel nez et arômes et déterminer le fil de déduction, en sachant que d'une erreur d'appréciation, on en tire une réflexion.
Vous l'aurez compris alors, ce sont des sommeliers exceptionnels (tout comme le budget nécessaire pour atteindre ce niveau).
