Thierry Michon rejoint en 1984 son père sur l'exploitation viticole familiale située dans les Fiefs Vendéens. Appliquant des techniques de biodynamique au domaine Saint-Nicolas, il imprime fortement un style nouveau qui contribue vite à la renommée d'une appellation délaissée.
L'environnement marin (le domaine est en bord de mer) permet l'élaboration de vins étonnants, régulièrement servis sur les plus grandes tables de Paris.
