Saint-Emilion est certainement une des appellations bordelaises les plus complexes, la plus bourguignonne des appellations bordelaises pourrait-on dire...

D´abord, sachez qu´il existe deux appellations : Saint-Emilion et Saint-Emilion Grand Cru. La deuxième n´a rien à voir avec un classement, c´est une appellation au même titre que le Bordeaux Supérieur n´est pas forcément supérieur au Bordeaux simple ; il s´agit juste d´une autre appellation avec ses règles propres.

Saint-Emilion possède son propre classement. Celui-ci révèle régulièrement des surprises : des crus qui perdent leur titre, mais aussi d´autres qui montent... un vrai classement en quelque sorte !

En terme de cépage, le Merlot est roi à quelques exceptions près, et pas des moindres (Cheval Blanc et Figeac !).

La diversité des terroirs est en tout cas exceptionnelle à Saint-Emilion. Ceux-ci peuvent être ramenés à trois grandes zones :

- le plateau de Saint-Emilion : il culmine à 100 mètres d´altitude, et se caractérise par des sous-sols variés, (calcaires marins, molasses, dépôts...). La couche calcaire affleure en de nombreux endroits. N´oublions pas que l´église monolithique de Saint-Emilion fût creusée dans cette couche. La ville de Bordeaux fût également construite en grande partie avec la roche de Saint-Emilion...

- la bande de Figeac : c´est la zone qui se rapproche le plus de Pomerol. On y retrouve bien sûr Cheval Blanc et Figeac. On retrouve sur ces terroirs, des Graves profondes, qui donnent au raisins une maturité plus précoce, et permettent la plantation du Cabernet Franc, voire du Cabernet-sauvignon...

- les Saint-Emilion de plaine : il s´étend sur les communes de Libourne (les Sables), de Saint Sulpice de Faleyrens, Vignonet...
Les vins, sur ces zones alluviales, sont consommables plus jeunes, mais d´une moins grande structure tannique.