Pays : Italie
Région : Piémont
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Barolo
disponibles au catalogue de 75cl.com.
Pourtant, on doit sa renaissance au Marquis de Falletti, qui fit appel, vers 1850, à un oenologue français pour améliorer la qualité de ce vin, qu´il trouvait instable et douceatre.
Les méthodes qui furent appliquées sont encore d´actualité : vendange à maturité et hygiène rigoureuse.
Aujourd´hui,le Barolo surprend par sa capacité de vieillissement, son caractère aromatique, sa puissance.
Cette appellation (DOCG), comme celle du Barbaresco, est issue du Piémont, au Sud-Est de Turin. Ces deux appellations utilisent un seul cépage noble : le Nebbiolo.
Les vins font l´objet d´une macération relativement courte (une dizaine de jours), puis d´une élevage en fûts, pendant un minimum de 2 ans.
Les vins peuvent être servis avec des plats relevés, venaisons, viandes rouges, plats truffés, ...
Enfin, ne vous inquiétez si dans votre verre, le Barolo change rapidement de couleur. Il peut aller d´un rouge relativement profond à une couleur pelure d´oignon. C´est normal et cela explique par le caractère particulièrement oxydatif du Nebbiolo. Il n´en sera que meilleur !
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