Le Tokay, dont l´orthographe locale est Tokaji, est produit en Hongrie, au Nord-Est du pays, sur les contreforts des Monts Carpates, sur des sols d´origine volcanique, laves anciennes, loess. Les cépages utilisés sont le Furmint (majoritaire), le Hàrslevelü et le Muscat Jaune.

Les vendanges qui se déroulent du mois d´octobre au mois de décembre, permettent de récolter des grains rôtis, chargés en sucre. Ce sont les aszù, qui sont placés dans des paniers de 25 kg (les puttonyos). En parallèle, on vignifie un vin blanc sec avec les raisins qui paraissent impropres à devenir de bons aszùs.

Alors commence le processus d´élaboration du Tokay !

 

Si on récolte le jus qui s´échappe des paniers, on obtient une ´essence´, qui après fermentation, passera 10 ou 20 ans en fût. Ce Tokay Eszcencia est rarissime et exceptionnel !

 

Le plus connu Tokay Aszù est obtenu en ajoutant des paniers d´aszù dans un tonneau de vin blanc sec vinifié. Le nombre de ´puttonyos´ est indiqué sur l´étiquette et indique la concentration du Tokay !

 

Le vignoble de Tokay a aujourd´hui été privatisé et renait de ses cendres. Peut-être aurez vous bientôt l´occasion de goûter une Eszcencia ?

 

Il aurait été dommage de voir disparaître un vignoble, dont Louis XV aurait dit, en offrant une verre à Mme de Pompadour : ´Madame, c´est le roi des vins et le vin des rois´.

 

Qui de Gruaud Larose ou de Tokay est à l´origine de cette devise : la question reste posée !