Ce grand blanc moelleux tient son nom du meilleur "Quart" de la récolte des terroirs de Chaume, que l'on réservait pour être le meilleur vin.

 

L'appellation tient sur petite partie d'une seule commune de la rive droite du Layon : Rochefort-sur-Loire. Les coteaux de schistes briovériens (que l'on ne trouve généralement que sur l'autre rive du Layon) et grès poudingues du carbonifère, empreignent fortement les vins de notes très minérales d'ardoises.

Le mésoclimat y est particulier : le large méandre du Layon, à l'origine de brumes matinales, favorise l'établissement de la pourriture noble (Botrytis Cinerea).
    
Ce sont vendanges manuelles avec plusieurs tries de raisins surmaturés et présentant une concentration par l'action ou non de la pourriture noble.

La robe est profonde, d'une couleur jaune or aux reflets verts, évoluant sur le vieil or aux reflets ambrés.

Nez intense et complexe, arômes de fleurs, de fruits blancs, d'agrumes confits et de fruits exotiques dans les premières années, ils évoluent après 5 à 10 ans vers des notes de bois précieux, de fruits secs ou confits, de miel, d'amandes grillées, et sont généralement marqués d'une forte minéralité. Ils offriront plus tard des notes de gentiane et d'encaustique.

Bouche puissante et opulente avec une forte sensation de gras, elle fait de ces liquoreux des modèles d'équilibre entre mœlleux et vivacité.

Température de service : 8°C. Carafer les vins de moins de 5 ans
Potentiel de garde : De 10 ans minimum à des durées inestimables lors des beaux millésimes.