A l'image de nombreux vignobles Français, les moines ont joué un rôle privilégié dans le développement du vignoble, chaque monastère ayant son clos de vignes.

 

Les vins d'Anjou ayant leur droits sur les tables de nos têtes couronnées, ceci contribuera donc pendant près d'un millénaire à la réputation des vins du Val de Loire.

Sols : La zone d'appellation comprend deux régions distinctes :
L' « Anjou noir » sur sols sombres de schistes (bordure Sud-Est du Massif Armoricain) est l'aire la plus étendue ;

- L' « Anjou blanc », sur terres blanches résultant de l'altération de la craie (tuffeau) de l'extrémité Sud-Ouest du Bassin Parisien, est de surface très restreinte.
   
 
Les vins d'AOC Anjou s'épanouissent dans les deux à trois ans, les primeurs doivent être bus avant l'été. Les assemblages Cabernet-Franc et Cabernet-Sauvignon sont en général plus complexe et de meilleurs gardes.