Gaillac est un des plus anciens vignobles de France. Des traces d'activités vinicoles gallo-romaines ont été trouvées dans toute la région. 

Le dernier comte de Toulouse, Raimon VII, établit un cahier des charges réglementant la production des vins de Gaillac au XIIème siècle.

 

En 1938, l'Appellation Gaillac Controlée ne concerne que les vins blancs, en 1970, un décret étend l'aire viticole et règlemente les Gaillac rouges et rosés. A 50 km de Toulouse, dans le Tarn (bastides Albigeoises), son vignoble s'étend sur les deux rives du Tarn et vers le nord.

L'appellation comporte aujourd'hui environ 100 producteurs indépendants ainsi que 3 caves coopératives.

Les A.O.C Gaillac couvrent actuellement 2 500 hectares pour plus de 130 000 hectolitres ( plus de 60% en rouge), l'encépagement est varié et spécifique :
- pour les vins blancs, le Mauzac, le L'En de L'El et le Muscadelle.
- pour les vins rouges, le Duras (réhabilité depuis 20 ans), le Braucol (Fer Servadou), mais aussi les traditionnels Merlot, Cabernet-Sauvignon et la Syrah.

 

Il existe 3 principaux types de terroirs qui, associés aux différents cépages, permettent d'élaborer des vins variés et traditionnels.

Sur le plateau cordais, le rouge bien équilibré peut se boire dès la première année et se conservera jusqu'à 6 ans.
Sur les coteaux, le vin rouge plus complexe, nous offrira un meilleur épanouissement dans le temps. Chaud et bien charpenté, le Gaillac rouge nous livre des notes de fruits confits, de groseille et de cassis.

 

L'appellation est aujourd'hui l'une des plus dynamiques de la région grâce au travail de nombreux vignerons qui ne cessent d'exprimer leur passion au travers de leur terroir et de cépages parfois méconnus du grand public.

On pourrait citer en exemple l'association "Terres de Gaillac" qui regroupe quelques-uns des domaines emblématiques de l'appellation (Domaine Plageoles, Domaine d'Escausses, Domaine de la Ramaye ou Chateau Palvié...)